​石子馍，风味面点

石子馍，风味面点

石子馍

石子馍是前几年流行的风味面点，最近,陕西西安的惠雪峰大厨又做出了新花样——结合当地口味，改变原本干硬的口感和形状，加入泡打粉将其制成蓬松酥香的小点心，将甜咸口变为葱香味，魅力独特，快来跟小微一起学习这款石子馍的做法吧！

葱香石子馍

制作/惠雪峰

制作流程：

1、精面粉500克入盆，下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克，添清水250克和匀，放入压面机中压至表面光滑，静置20分钟。

2、将饧好的面团下成重约50克的剂子，擀成直径约6厘米的饼坯，然后均匀地刷一层葱油（锅入猪油2500克烧至五成热，下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克，小火熬至焦黄色，关火晾凉，打渣后即成）。

3、雨花石铺入托盘，提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟，将饼坯均匀摆在上面，刷葱油的一面朝上，然后再铺一层烤热的雨花石，放进烤箱烤制4分钟。

将饼坯间隔摆入烤热的雨花石上。

在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。

4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中，带榨菜、米粥走菜即可。

技术关键：

1、馍要烤得酥香可口，雨花石必须充分预热。

2、饼坯上刷一层葱油，吃起来更加酥脆且葱香浓郁。

烤馍除了做成松饼状，还有哪些新花样？是酿入枣碎烤香，乍看就像切片面包；还是索性烤成“黑炭”，搭配鹅肝酱上桌，完美变身西式餐点。赶紧跟随小微来一探究竟吧！

烤枣馍

制作/李鹏

这款面点是在馒头里酿入枣碎，蒸熟后麦香、枣香交融，浓香四溢；切片后经高温烤制，一咬酥松掉渣。

鹅肝酱配竹炭脆片

制作/方伟

酸奶、牛奶揉面团，先切段蒸熟，再切片烤酥，搭配自制鹅肝酱一同上桌，使中式主食完美变身西式餐点。