净炖排骨的家常做法
净炖排骨的家常做法
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1、排骨清净,凉水下锅煮到水沸腾 2、将煮过的排骨捞出控水,重新放入锅中 3、大火煮开,用勺子撇去漂浮在表面的浮沫 4、盖上锅盖转中小火慢煮1小时左右,40分钟后加适量白醋,让钙质溶解在汤中,出锅时加入盐调味即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:清炖排骨汤怎样做好吃排骨汤怎么炖?清炖排骨的正确方法炖排骨的美味做法如下:材料:排骨500克。
辅料:盐、葱、姜。
1.准备排骨,洗干净。
2.如果水凉了,回水开了再去浮沫。
3.冷却后再次冲洗排骨。
4.准备适量的葱和姜。
5.将洋葱、姜和排骨一起放入平底锅中。
6.煮沸后,再次去除泡沫。
7.去除浮沫后,汤很清澈。
8.小火慢炖2小时后的效果。
9.烹饪前撒些盐。
如何做好清炖排骨?想要做好清炖排骨,需要做好三点,一想办法去掉排骨的腥味;二想办法把排骨肉做嫩不柴,三想办法汤汁清亮不发黑,做好这三点,就可以成功做好清炖排骨。
针对以上三点,做清炖排骨,要掌握3个要点,炖好后肉不发柴,汤不发黑,鲜美极了。
下面我来给大家分享一下做清炖排骨的3个要点,总做不好的朋友快来看看,相信对您有所帮助。
文章图片2第一个要点:排骨下锅前必须处理干净清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿,如果排骨没有处理干净,直接炖煮的话,血水的腥味会融入汤汁中,就没办法得到那种鲜香的滋味,所以排骨下锅前必须要处理干净!需要这么做,排骨剁块后,先用水清洗两遍,去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣,倒掉浑浊的水后,加入一勺面粉和少许清水,用手抓揉、抓捏排骨,让血水排掉,这个过程要反复多次进行。
文章图片3等到排骨摸起来不油腻,颜色有些发白,说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内,重新加入凉水,没过排骨,还要加生姜片、葱段、料酒,去腥效果更好,开大火煮到沸腾状态,把表面少许浮沫清除掉,排骨捞出后放温水里清洗干净,这样处理后排骨就变得特别干净,闻起来无腥味。
文章图片4第二个要点:注意用水水分凉水、温水、开水,平常很多人做清炖排骨的时候,从头到尾都只是用凉水,这样做是不对的,正确用水才能让排骨不腥,并且肉质软嫩。
需要这么做,当清洗排骨的时候用凉水,不要用热水,避免让排骨表面的肉发生变化;当焯水的时候,要用凉水,让水和排骨一同升高温度,这样可以更好地去除掉残留的血水,而且这样做对排骨肉没有影响;文章图片5当焯水后,需要用温水清洗一下,去掉附着在表面的脏东西,如果用冷水,肉质会变硬,影响最终的口感;当炖煮的时候,要加开水,依然会保护到肉质,得到软嫩的口感。
注意一个小点,排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮,不要耽搁太久,不然排骨变凉再去炖煮,会影响口感。
文章图片6第三个要点:注意用料清炖排骨要原汁原味,还要汤色清亮美观,所以在用料上也有讲究,做到用料越少越好。
有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料,认为放了这些汤汁会更香,其实这样做是错的,料太多反而不好,会掩盖住本身的味道,而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
文章图片7需要这么做,炖排骨汤时,只用生姜、大葱即可,起到去腥增香的作用,调味的话用食盐、白胡椒粉就好,白胡椒粉的量越少越好,不喜欢也可以不放。
还有合理的配菜,比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕,这些都和排骨很搭,让汤汁变得更加鲜美,其中莲藕容易发黑,多少会影响汤汁的色泽。
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