鲤鱼馒头的做法,鲤鱼馒头的家常做法
鲤鱼馒头的做法,鲤鱼馒头的家常做法
花式面点(1)——鲤鱼馒头
芷菲,2010-09-15
在小时候,每到过年的时候,我妈就会做很多这种花式面点的,当时还有很多花色的,有石榴、桃子、小花篮(很喜欢的,现在找不到这种模具了)、鲤鱼、莲子等,花式面点看起来好像和馒头没什么区别,只是多了一些图案,但是对发酵的要求很高的,面团不能过软、发酵不能过度,否则,蒸制出来就会面目全非。在家里做这些面点,不像是专业的面食加工点有发酵箱,尤其在冬季的时候就会更费劲的,夏天,气温很高,发酵很容易的,成功的概率很大的,所以就做了一些花色面点
水270克 鲜酵母1块 (或即溶酵母3克) 中筋面粉 ☜ 500克 细砂糖15克 油5克
1. 鲜酵母一块
2. 鲜酵母用温水融开
3. 把糖、油倒入面粉里拌匀,将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中
4. 将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止
5. 用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵
6. 发酵好的面团
7. 放到案板上排气后,揉成光滑的面团,松弛一会
8. 把松弛好的面团搓成长条,把面分割成每份120克
9. 取一个面剂子,揉成和模具大小差不多的面团,蘸上干面,然后放到模具中压实
10. 案板上先撒一些干面粉,把模具倒扣过来,在案板上一磕,面胚就会脱落下来
11. 另一种模具做法相同
12. 所有的都做完后,放一会儿,就可蒸制
13. 从冷水开始蒸起,依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右(水沸腾后,调到小火开,始计算时间)。
14. 蒸好的鲤鱼馒头
小贴士:
蒸制方法:
蒸制方式与馒头制品相同
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼
2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时
3、依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,克避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。
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