​正新鸡排被自己抛弃：涨价“劝退”消费者和加盟商，卫生、品控问题频出

正新鸡排被自己抛弃：涨价“劝退”消费者和加盟商，卫生、品控问题频出

本文来源：消费者报道 作者：刘新歌

" 正新鸡排正在被年轻人抛弃 " 的话题登上热搜之前，喜欢吃炸鸡类食品的 "00 后 " 舒卉（化名）就已发现，" 正新鸡排好像‘消失’了 "。在她生活的河北某县城，这家餐饮企业中的 " 万店鼻祖 " 不知不觉中不常见了。

数据验证了舒卉的直觉。据窄门餐眼数据，截至 12 月 16 日，正新鸡排门店数为 11932 家，覆盖 31 省的 352 个城市。虽然这样的门店规模在餐饮企业中仍遥遥领先，但距其峰值已缩减逾一倍—— 2022 年 1 月，正新鸡排门店数高达 2.5 万家。换言之，不到两年时间里，其门店缩减超 1 万家。

（正新鸡排广州客村店 《消费者报道》摄）

除了关店潮，社交平台还传出其 " 因经营不善、资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务 " 的传闻，不过该传闻很快被正新鸡排辟谣。但不利传闻背后是难掩的发展困局。《消费者报道》采访发现，正新鸡排失去市场或并非被年轻人抛弃，品控、内部管理等方面存在的诸多问题才是根本原因。

餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋对《消费者报道》分析称，目前来看，正新鸡排作为一家万店品牌是没问题的，但 " 十万门店 " 的目标或许有点过。对于连锁餐饮企业而言，产品、定价是竞争力的基础，其次还要有强大的供应链，对加盟商的拓展、管理要到位，以免失控。

" 万店鼻祖 " 桂冠背面：加盟商并不轻松

正新鸡排在浙江温州起家，创始人陈传武原来和人合伙做速冻食品批发生意，但常被拖欠货款。彼时，台湾休闲小吃正在内地风靡，陈传武看到了商机，2000 年在温州瑞安开了一家 " 正新小吃店 "，经营关东煮、香肠、炸鸡等。产品丰富加上选址在商业氛围浓、人流量大的地方，生意一度很好。

砍掉绝大多数 SKU 并开放加盟是陈传武的事业版图迅速扩大的关键。2012 年，正新小吃更名为正新鸡排，产品只留下鸡排等几款爆品。2013 年，正新鸡排放开加盟，推行 " 鸡排 + 烧烤 " 模式，门店迅速扩张。

客单价 12 元左右的低价位、15 万元左右的加盟投资低门槛，是正新鸡排占领市场的两大法宝。以加盟门槛为例，官网信息显示，加盟正新鸡排的前期投入要 63200 元，包括加盟费 35000 元、保证金 10000 元、管理费 13200 元、设计费 5000 元。后期投入在 7 万元至 10 万元之间，其中设备费约 2 万元— 3 万元，首批食材进货 2 万元左右，装修费 3 万元— 5 万元。

因此，早在 2017 年，其门店便突破了 1 万家，成为中国首个 " 万店企业 "。2018 年，正新鸡排还提出 " 十万门店，千亿产值 " 的森林计划。在巅峰期，正新鸡排全国门店数量曾是肯德基中国的 3 倍、麦当劳中国的 7 倍。

成为 " 街霸 " 还基于其深入下沉市场，率先抢占三、四线城市的布局策略。据窄门餐眼数据，正新鸡排门店主要在三、四线城市及以下市场，占比达 57.31%。从选址分布看，乡镇店占比高达 32.2%。

不过，正新鸡排雄心勃勃的 2019 年，已有加盟商选择退出。家在安徽某县城的林新（化名）对《消费者报道》称，三年前转让了门店，投资了 18 万元，仅经营了一年，没有赔但也没有赚。" 家人自己做、没有请员工，不然可能就赔钱了。转让的原因是正新鸡排在我们县城扩张的太快、区域店饱和，新店开张后明显影响我们的营业额。当县城开第六家正新鸡排的时候，我就劝我爸转让了。"

" 加盟店成本大，没办法与直营店竞争。我们转让后这几年，县城里只剩下一家直营店了，其他都倒了。" 林新续称。

加盟商汪浩（化名）也对《消费者报道》表示，乡镇、县城市场并不好做。" 没有外卖，基本靠门店销售。周末销售情况相对较好，平时没多少营业额，一年下来累得很还赚不到钱，不如去打工；长期开的话，甚至不足以支付人工工资。"

汪浩 2015 年起加盟正新鸡排，在江苏南京和常州、安徽淮北陆陆续续开了五六家店，但于今年四五月份彻底关停转让。强制性定期装修是让他下决心退出的直接原因。" 我最后这家店换到新地址还不满一年，但公司说三年合同到期了，且有新的店铺形象，要续签合同就必须重新装修。"

对此，《消费者报道》电话联系了正新鸡排客服，接线人员确认加盟门店须三年左右翻新一次，具体翻新内容根据门店实际情况确定。

汪浩表示，在加盟早期，只要店铺形象还说得过去，基本上不用再重新装修，最近几年基本每三年就要装修一次，无论门店新旧、" 一刀切 " 强制性管理，这也是导致很多加盟店闭店的原因。 " 开店是奔着赚钱去的。我当时搬过来装修也花了几万块，本钱还没赚回来又要投入，继续干下去还有什么意义？

被涨价、品控 " 劝退 "

低价是正新鸡排打开市场的利器，一份鸡排曾低至 10 元并免费送饮料，赠送的酸梅汤更让不少消费者念念不忘。而这两年，赠饮从最初的可乐、酸梅汤升级为奶茶，鸡排的价格也涨至 12 元，有的地方涨到了 15 元。

这让它在竞争对手面前少了价格优势。《消费者报道》近日走访了位于广州市海珠区艺苑南路的正新鸡排客村店。该店面积较小，品类也较少，仅有大鸡肉串、烤肠、鱿鱼须、香辣鸡胗等，其中鸡排 12 元 / 份。

（正新鸡排广州客村店 《消费者报道》摄）

而几百米距离内的夸父炸串和喜姐炸串品类更丰富、荤素皆有，且均推出低至 9.9 元 / 份的生炸鸡腿优惠价。

成本不断上涨也 " 劝退 " 了加盟商。林新表示，" 食材涨价，鸡排、做赠饮的酸梅膏等都涨价。此外，正新鸡排严禁外购食材、调料等，但同样的产品，它供给加盟商的价格又高于市场价，比如起酥油每箱贵 20 元。"

汪浩也称，原材料一直涨价、从未降过价，导致加盟商利润趋低。"2015 年至 2018 年左右行情不错，毛利率大概 50% 出头，还能赚点钱，后年价格不断上涨，毛利大概只有 40% 左右。"

" 即使在南京，除非开在夜市等人流量很大的地方，营业额才会稍高一点。如果开在住宅底商、街边，基本是半死不活的状态。有朋友还在南京做（加盟），日营业额也就千把块钱，有时候连 1000 块都做不到。投资这么多又这么累，一天净赚才两三百元而已。"

更让消费者不能接受的是品质的下降。社交平台上，不少消费者表示："2014 年刚工作时，最喜欢正新鸡排的爆浆鸡排，便宜、量大又好吃，现在真的难吃，量小、口感又硬，感觉肉冻了好多年 "，" 面粉裹得越来越多，炸出来口感很硬、吃面粉似的，鸡排的品质也差了很多 "。黑猫投诉平台上，数位消费者投诉正新鸡排出品未炸熟、肉变质发臭、有异物等情况。

（来源：微博评论、黑猫投诉）

卫生问题也多次被曝光，如浙江金华浦江县、湖南张家界两家正新鸡排门店被曝老鼠在操作间出没，并食用面粉、鸡排等食材，湖南株洲一正新鸡排门店则被曝员工踩在操作台上剪脚趾甲。

除了消费者，加盟商也对正新鸡排提出产品安全投诉。汪浩在黑猫投诉留言称，正新鸡排安全问题不断，反映后从来不回复不解决，希望有关部门入驻严查严惩。" 品控不严格 "，他对《消费者报道》举例称，进货的鸡胗里有未消化完的积食等异物，向区域经理、督导反映后也没有回应。" 这次投诉也是如此，但因为我关店不干了，就没再追究、不了了之了。"

餐饮行业日新月异、不进则退。连锁餐饮 " 四大天王 "（正新鸡排、蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士）中，正新鸡排是第一家突破万家门店规模的品牌，如今却悄然掉队。窄门餐眼数据显示，华莱士、蜜雪冰城门店数均超过 2 万家，绝味鸭脖门店超 14000 家。